La perche du lac de Neuchâtel : un produit d'exception que nous sommes fiers de servir

Lorsque l'on s'installe à la terrasse d'un restaurant au bord du lac de Neuchâtel, il est naturel d'imaginer que les filets de perche servis dans l'assiette proviennent du lac situé à quelques mètres. Pourtant, la réalité est souvent bien différente.

Aujourd'hui, une grande partie des filets de perche proposés dans la restauration suisse proviennent de l'importation. Pologne, Estonie, Russie, Kazakhstan ou encore élevages étrangers alimentent une grande partie du marché, principalement parce que la demande est largement supérieure aux quantités disponibles localement.

À La Sarcelle, nous avons fait un autre choix.

Une collaboration bâtie sur la confiance

Depuis de nombreuses années, nous travaillons avec un pêcheur professionnel du lac de Neuchâtel. Au fil des saisons, il nous fournit des perches fraîchement pêchées, selon les disponibilités du lac et le rythme de la nature. Cette relation de confiance nous permet de proposer à nos clients un produit d'une fraîcheur exceptionnelle, tout en soutenant une profession qui fait partie du patrimoine de notre région.

Derrière chaque filet de perche se cache le travail de femmes et d'hommes qui connaissent parfaitement le lac, ses saisons et ses équilibres.

Un poisson emblématique de notre région

La perche (Perca fluviatilis) est l'un des poissons les plus emblématiques des lacs suisses. Appréciée pour sa chair blanche, fine et délicate, elle est également l'une des espèces les plus recherchées par les pêcheurs professionnels du lac de Neuchâtel. Les captures sont strictement réglementées afin de préserver durablement les populations et garantir le renouvellement de l'espèce.

Le lac de Neuchâtel demeure aujourd'hui le plus grand lac entièrement situé sur territoire suisse. Sa qualité d'eau et la gestion de sa pêche permettent d'offrir des poissons sauvages d'une très grande qualité.

Pourquoi toutes les perches ne viennent-elles pas du lac ?

La réponse est simple : il n'y en a pas assez pour satisfaire toute la demande.

Les quantités pêchées varient selon les années, les conditions climatiques et les mesures de protection mises en place. Les captures sont volontairement limitées afin de préserver la ressource pour les générations futures.

Pour de nombreux établissements, il est donc plus simple de s'approvisionner à l'étranger, où les volumes sont plus importants et les prix plus stables.

Nous comprenons cette réalité. Mais lorsque cela est possible, nous préférons continuer à valoriser un produit issu de notre région.

Une philosophie qui nous ressemble

À La Sarcelle, nous essayons, dans la mesure du possible, de privilégier les produits de proximité.

Non seulement parce qu'ils sont souvent plus frais, mais aussi parce qu'ils racontent une histoire. Celle d'un terroir, d'un lac, d'un artisan ou d'un pêcheur passionné.

Nos filets de perche du lac représentent parfaitement cette philosophie.

Ils demandent parfois davantage d'organisation, leur disponibilité dépend des saisons et des conditions de pêche, mais ils offrent une qualité incomparable que nous sommes heureux de partager avec nos clients.

Un privilège dans votre assiette

Lorsque vous dégustez nos filets de perche, vous ne savourez pas uniquement un poisson. Vous découvrez un produit local, pêché dans le lac qui borde notre restaurant, préparé avec le plus grand soin et servi avec la volonté de mettre en valeur le meilleur de notre région.

Pour nous, c'est bien plus qu'un plat.

C'est une manière de défendre une pêche locale, de soutenir un savoir-faire régional et d'offrir à nos clients une expérience authentique.

Nous sommes fiers de pouvoir continuer à proposer cette qualité… et nous espérons que vous prendrez autant de plaisir à la déguster que nous en avons à la servir.