Le silure : un poisson méconnu qui mérite sa place à table

Un géant des eaux douces

Parmi les espèces qui peuplent le lac de Neuchâtel, le silure est sans doute l’une des plus impressionnantes. Ce poisson, souvent appelé "géant des rivières", peut mesurer jusqu'à deux mètres cinquante et peser plus de cent kilos. Appartenant à la famille des Siluridés, il est originaire d’Europe centrale et orientale, mais s’est largement installé dans de nombreux cours d'eau et lacs européens, notamment en Suisse, où il a trouvé dans le lac de Neuchâtel un environnement idéal.

Solitaires, les silures vivent en profondeur, souvent immobiles durant la journée, avant de partir en chasse la nuit. Leur longévité et leur croissance rapide en font un poisson à la fois fascinant et redouté.

Une présence ancienne, une consommation rare

Bien qu’il soit présent dans nos lacs depuis plusieurs décennies, le silure reste peu consommé en Suisse romande et plus largement en Europe de l’Ouest. Longtemps boudé par les pìheurs pour sa taille imposante et par les cuisiniers pour les précautions qu’il exige lors de sa préparation, il est pourtant parfaitement comestible et apprécié dans d’autres cultures.

Dans certaines régions d’Europe de l’Est, d’Asie ou encore aux États-Unis, le silure (ou "catfish") est depuis longtemps un poisson courant en cuisine. Fumé, grillé, frit ou en ragoût, il fait partie de nombreuses recettes traditionnelles.

Un poisson local à redécouvrir

Chez nous, le silure reste une curiosité culinaire, que peu de restaurants osent mettre à la carte. Et pourtant, bien préparé, son filet offre une chair blanche, ferme et fine, avec une saveur douce, sans arête apparente.

Ce poisson local a toute sa place dans une démarche gastronomique durable : il provient de la région, contribue à la biodiversité, et permet de diversifier les espèces proposées au restaurant, tout en valorisant le travail des pêcheurs locaux.

Le silure à La Sarcelle

Au Restaurant La Sarcelle, nous avons choisi de lui donner une place de choix dans notre carte d’automne, avec un plat aussi élégant qu’original :

Filet de silure du lac de Neuchâtel, beurre blanc parfumé au kaffir.

La sauce au beurre blanc, légèrement relevée par les arômes citronnés du kaffir, met en valeur la finesse du poisson sans le masquer. Le résultat ? Une assiette délicate, locale, et peu commune, que nos clients curieux prennent plaisir à découvrir.

Une invitation à explorer d’autres horizons

Proposer du silure, c’est aussi ouvrir la conversation autour de notre cuisine. C’est faire découvrir un produit local, durable, trop souvent oublié. C’est surprendre, sans trahir nos valeurs : une cuisine de saison, respectueuse de son environnement, ancrée dans son territoire.

Nous sommes fiers de valoriser ce poisson du lac, et espérons qu’il suscitera, chez vous aussi, la curiosité et le plaisir de la découverte.

L’équipe du Restaurant La Sarcelle